1. Chuẩn bị nguyên liệu để làm chà bông cá lóc

Đây là một bước không thể coi thường trong quá trình làm chà bông vì chất lượng của nguyên liệu đầu vào sẽ định hình và ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng của món ăn. Việc lựa chọn cá lóc, đặc biệt là loại cá lóc còn sống, cỡ to với trọng lượng trên 1kg, là yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Thịt cá lóc từ loại này khi chế biến sẽ mang đến hương vị ngọt ngào, thơm phức và đặc biệt là sự bồng bềnh hơn khi tạo thành món chà bông. Tùy thuộc vào nhu cầu và thời gian, số lượng cá lóc sử dụng có thể từ 1 đến 2 con để đảm bảo chất lượng và dành dụm sử dụng từ từ.

Việc lựa chọn nguồn cung cá lóc cũng đòi hỏi sự cẩn trọng. Nơi mua cá lóc cần phải đảm bảo có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo cá được nuôi đúng chuẩn, đúng lứa và tuổi, từ đó tạo ra những mẫu cá lóc chất lượng hơn. Quyết định chọn cá lóc nuôi hay cá lóc đồng phụ thuộc vào điều kiện cụ thể của từng gia đình, tuy nhiên, nếu có thể tìm được cá lóc đồng, thịt cá sẽ có độ đàn hồi cao hơn, mang lại trải nghiệm ẩm thực tốt hơn.

Ngoài cá lóc, các nguyên liệu khác như gừng, chanh, rượu, và nước mắm cũng đóng vai trò không kém phần quan trọng trong quá trình chế biến chà bông cá lóc, tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn cho món ăn.

2. Các bước để làm chà bông cá lóc 

Bước 1:  Sơ chế cá lóc

Quá trình làm sạch cá lóc đóng vai trò quan trọng, định hình sự tinh khiết và ngon miệng của món chà bông cá. Khi nhận được cá lóc từ nguồn cung, việc loại bỏ vảy, vẩy, và ruột cá cùng với đầu, chỉ giữ lại phần thân là bước khởi đầu không thể thiếu.

Sau khi cá lóc đã được làm sạch, việc loại bỏ hết phần chỉ máu trong thân cá là điều cần thiết. Phần này mang mùi tanh khá mạnh, nếu không loại bỏ kỹ càng có thể ảnh hưởng đến hương vị của chà bông cá cuối cùng.

Quy trình rửa cá tiếp theo bao gồm việc sử dụng chanh để xát đều khắp thân cá từ bên ngoài vào trong. Sau đó, cá cần được rửa lại kỹ lưỡng với nước. Để đảm bảo sự sạch sẽ tối đa, việc chà nhẹ nhàng cá với hỗn hợp rượu và gừng đã được đập dập là bước tiếp theo. Cuối cùng, rửa lại cá với nước cho đến khi không còn cảm nhận được chất nhờn nào trên bề mặt cá. Đây là bước quan trọng để đảm bảo sự tinh khiết và sẵn sàng cho các bước chế biến tiếp theo của món chà bông cá lóc.

Bước 2: Hấp cá

Sau khi cá đã được làm sạch, đặt nó vào khay hấp cá. Nếu không có nồi hấp thủy cách nào khác, việc luộc cũng là lựa chọn thay thế, tuy nhiên cần lưu ý sử dụng ít nước và thường xuyên kiểm tra lượng nước để đảm bảo thịt cá vẫn giữ được hương vị ngọt ngào như khi hấp. Luộc cá nhiều nước có thể làm mất đi hương vị tinh tế của thực phẩm.

Đặt nồi hấp lên bếp và thêm nước vào một lượng vừa phải trong nồi hấp. Đậy kín nắp nồi và đun lửa lớn cho đến khi nước trong nồi sôi, sau đó giảm lửa nhỏ lại. Hấp cá trong khoảng 15 - 20 phút để đảm bảo cá chín đều từ trong ra ngoài.

Khi cá đã chín, vớt cá ra từ nồi hấp và đặt lên đĩa để nguội, chuẩn bị cho các bước tiếp theo trong quá trình chế biến món chà bông cá lóc.

Bước 3: Lọc xương cá

Bước này vô cùng quan trọng, đặc biệt khi chuẩn bị chà bông cá cho các bé ăn dặm, yêu cầu sự lọc lẫn kỹ lưỡng.

Trước khi tiến hành làm sạch cá, việc rửa tay thật sạch là điều cần thiết hoặc sử dụng bao tay nilong. Tuy nhiên, trong trường hợp làm món ăn dành cho bé ăn dặm, hạn chế việc sử dụng bao tay là lựa chọn khôn ngoan. Đặc tính xương nhiều của cá lóc khiến việc sử dụng bao tay gây khó khăn trong quá trình lọc xương cá cho bé, có thể gây nguy hiểm hóc xương.

Tiếp theo, sử dụng tay để lột hết phần da cá, tách phần thịt cá ra khỏi phần xương lớn của cá. Quá trình lọc tiếp theo bao gồm loại bỏ phần xương lườn của cá và lọc kỹ càng những xương nhỏ trong phần thân cá.

Sau khi loại bỏ xương, việc bóp phần thịt cá đã được lọc xương để tạo thành hỗn hợp nhuyễn. Đây có thể sử dụng cối để giã hoặc máy xay để tiết kiệm thời gian. Trong quá trình này, việc lựa chọn lượng cá vừa đủ để bóp sẽ tạo ra chà bông đồng đều và đặc biệt là tiến hành lọc cá thêm một lần nữa để loại bỏ hết phần xương còn sót lại. Điều này đảm bảo chất lượng cuối cùng của sản phẩm là an toàn và thích hợp cho bé ăn dặm.

Bước 4: Ướp gia vị

Sau khi cá đã được lọc sạch xương và bóp nhuyễn, đặt vào một chậu riêng. Tiếp theo, thêm 1/3 chén nước mắm vào và kết hợp đều. Nước mắm được lựa chọn là loại nước mắm ủ theo phương thức truyền thống, mang đậm đà vị mặn vừa phải, hương thơm đặc trưng từ cá, tạo nên một vị nước mắm đặc biệt cho món chà bông.

Phương pháp này rất phù hợp với bé ăn dặm và người ăn kiêng. Vị chà bông nhẹ nhàng sẽ giúp bé cảm nhận rõ hơn hương vị tự nhiên của cá lóc, hòa quyện với hương thơm đặc trưng từ nước mắm, tạo nên một hương vị thú vị. Điều này kích thích vị giác của bé, giúp bé ăn ngon miệng hơn.

Tùy thuộc vào khẩu vị gia đình, bạn có thể thêm bột nêm, muối, hoặc bột ngọt theo sở thích cá nhân. Quan trọng là bóp đều cá với gia vị để đảm bảo sự phân bố đồng đều, tránh tình trạng mặn, nhạt không đồng nhất, từ đó tạo ra một sản phẩm chà bông cá lóc thơm ngon, đồng đều về hương vị.

Bước 5: Sao chà bông cá lóc

Đầu tiên, đặt lượng thịt cá vừa đủ vào một chiếc chảo to. Sử dụng lửa nhỏ và liên tục đảo cá để đảm bảo thịt cá chín đều mà không bị vón cục. Sử dụng cái sạn nhỏ hoặc muỗng to để chà nhẹ những phần thịt cá ở mép chảo. Tiếp tục chà thật đều bằng tay cho đến khi cá trở nên tơi và bông lên thành từng sợi, có màu vàng nhẹ, sau đó tắt bếp.

Tiếp theo, thêm lần lượt lượng cá còn lại vào chảo và tiếp tục quy trình chà cho đến khi hoàn tất. Phần chế biến và chà bông cá này mất thời gian hơn so với các loại chà bông khác, nhưng sản phẩm cuối cùng sẽ đem lại hương vị thơm ngon và hấp dẫn không thể phủ nhận.

Chà bông cá hoàn thiện và đạt chuẩn sẽ có màu vàng đẹp tự nhiên của cá. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt vị thơm đặc trưng và ngọt ngào của cá, kết hợp với hương vị đặc trưng từ nước mắm nhà nấu, tạo thêm sự hấp dẫn cho bữa ăn của cả gia đình.

3. Đóng gói và bảo quản chà bông cá lóc

Quy trình Đóng gói:

Sau khi hoàn tất quá trình làm chà bông cá và để nguội, bạn có thể đựng chúng vào các đồ vật bảo quản như hộp thủy tinh, hộp nhựa hoặc túi zip để bảo quản và sử dụng dần cho toàn bộ gia đình.

Chế độ Nhiệt độ Bảo quản:

• Nhiệt độ thường: Hơn 10 ngày.
• Ngăn mát tủ lạnh: Hơn 1 tháng.
• Ngăn đông tủ lạnh: Hơn 3 tháng.

Lưu ý: Khi mở hộp để sử dụng chà bông, quan trọng là bạn cần đậy kín nắp hộp ngay lập tức. Hành động này giúp bảo quản chà bông lâu hơn và giữ được độ giòn, thơm ngon của sản phẩm.

>>> Xem thêm các bài viết tại đây:

• Chà Bông Ếch Là Gì? Tất Tần Tật Những Điều Mẹ Cần Biết
• Hướng Dẫn Cách Làm Chà Bông Dừa Chay Lạ Vị, Đơn Giản Tại Nhà
• Cách Làm Chà Bông Cá Chép Ngon, Giòn, Bắt Cơm Tại Nhà

Dollar Food - Xưởng chuyên sỉ lẻ chà bông ngon số 1 Việt Nam

• Cam kết chất lượng.
• Sử dụng nguyên liệu tươi ngon.
• Quy trình khép kín, 100% ứng dụng công nghệ nhiệt điện.
• Công nhân tay nghề cao, được tuyển chọn kỹ càng. 

Nếu quý khách đang có nhu cầu mua sắm hoặc đặt riêng các sản phẩm từ chà bông để làm quà tặng cho bạn bè, đối tác kinh doanh, hoặc nhập sỉ sản phẩm để bán tại cửa hàng của mình? Hãy liên hệ ngay Dollarfood thông qua các thông tin sau đây:

Chà bông Dollar Food  - Chà bông sạch và ngon số 1 Việt Nam 

📞 Giao hàng tận nơi: 0832 666 555

📍 Địa chỉ: 366/17L Lê Văn Quới, Hưng Hòa A, Bình Tân, TPHCM

🌐 Website: dollarfood.vn

Dollar Food cam kết cung cấp chà bông ngon nhất, được sản xuất từ nguyên liệu tươi ngon và qua quy trình chế biến hiện đại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và đạt đến sự hoàn hảo trong mọi chi tiết.